مواد لازم
پسته 500 گرم
تخم مرغ 6 عدد
شیر 2 قاشق غذاخوری
روغن و کره 150 گرم
نمک و فلفل کمی
کوکو پسته
طرز تهیه
تخم مرغ را با شیر و شکم می زنیم آنقدر که تخم مرغ ها از هم باز شوند. پسته پودر شده را به مخلوط تخم مرغ ها اضافه می کنیم. در تابه روغن می ریزیم و کمی که داغ شد مایه کوکو را درون آن می ریزیم. . زمان می دهیم تا هر دو طرف کوکو پسته سرخ شوند. سپس آن را سرو می کنیم.
Ingredients
4 servings
whole fish (such as salmon or cod)
fresh lime juice, 1/2 cup
extra-virgin olive oil, 1/2 cup
coriander, 50 grams
parsley, 50 grams
mint, 50 grams
saffron, 1/2 teaspoon
salt
black pepper
Maahi Kabab
Directions
Note that fresh fish should have raised eyes and should be bright red under the ears
Cut fish length-wise from below. Remove insides, then wash inside and out, and dry thoroughly. Place each side under grill at high temperature for 5-10 minutes so that the skin dries up. Remove fish and separate skin which should come off easily
Prepare sauce as following: wash and finely chop coriander, parsley and mint. Add lime juice, olive oil, saffron, salt, and black pepper, and mix well
Cover a suitable pan with aluminum foil and place fish on top. Add the sauce on both sides as well as inside. Cover with a sheet of aluminum foil and cook in oven at medium temperature for 45 minutes to one hour. Note however that exact cooking time depends on the type and size of fish. Take care not to over-cook. Add more sauce 2 or 3 times during cooking. When cooked, decorate fish with slices of lime or lemon and some parsley. Serve with Sabzi-Polow. It is customary to serve Maahi-Kabab with Sabzi-Polow on the Iranian New Year's day which coincides with the Spring Equinox
مواد لازم
سینه یا ران مرغ بدون استخوان 500 گرم
سیر 1 تا 2 حبه
پودر جعفری 2 قاشق سوپخوری
پودر اورگانو 2/1 قاشق سوپخوری
آویشن 1 قاشق سوپخوری
آب لیموی تازه 2 تا 3 قاشق سوپخوری
روغن زیتون 3 تا 4 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل سیاه مقداری
سیخ چوبی به میزان لازم
کباب مرغ یونانی
طرز تهیه
گوشت مرغ را به قطعات 2 تا 5/2 سانتی خرد می کنیم. سیر رنده شده را در کاسه گوشت مرغ ریخته و پودر جعفری، پودر اورگانو، آویشن، آب لیموی تازه، روغن زیتون ونمک و فلفل سیاه را به مدت 2 دقیقه خوب مخلوط کنید و سپس در هر سیخ چوبی 3 تا 4 تکه از گوشت مرغ را قرار داده و به مدت 8 دقیقه الی 10 دقیقه با درجه زیاد کباب پز برقی و یا مدت 5 الی 6 دقیقه برای هر طرف در تابه با حرارت متوسط با کمی روغن سرخ کردنی، سرخ نمایید و با دیپ ماست میل نمایید.این غذا را با گوشت گوسفند هم می توان طبخ نمود.
Ingredients
4 servings
chicken, 1 kg
extra-virgin olive oil, 1/2 cup
2 large onions, grated
4 medium tomatos
salt
black pepper
saffron, 1/2 teaspoon optional
Joojeh Kabab
Directions
Prepare marinade: mix olive oil, grated onions, saffron, salt and black pepper. Wash and cut chicken into small pieces, then remove the skin. Marinate overnight (or at least for several hours) in refrigerator. The container should be covered
Thread chicken on long, thin metal skewers. Thread leg and thigh pieces, wings and breast pieces separately, as breast requires slightly less cooking. Also thread whole tomatoes separately on another skewer. Brush with marinade. Barbeque for about 5-10 minutes on each side, turning frequently. Joojeh Kabab can also be prepared in the oven. Prepare chicken as before, pre-heat the grill to a high temperature, and place just under the grill, again turning frequently. Serve hot with basmati rice or on middle-eastern bread
مواد لازم
برنج 4 پیمانه
نخود فرنگی 300 گرم
شوید خرد شده 300 گرم
روغن مایع 2 قاشق سوپخوری
کره یا روغن 5/1 قاشق سوپخوری
زعفران آبکرده 1 قاشق سوپخوری
نمک به میزان لازم
شوید پلو با نخود فرنگی
طرز تهیه
شوید پلو با نخود فرنگی بسیار طعم دلچسبی دارد و امتحان آن به جای شوید پلو خالی از لطف نیست.برنج را از شب قبل با نمک و آب داغ خیس کنید در قابلمه ای متناسب با مقدار نخود فرنگی آب بجوش آورده و نخود فرنگی را به آن بیفزائید 5 دقیقه که جوشید در آبکش ریخته و فوراً در ظرفی از آب و یخ قرار دهید تا رنگ و خواص آن حفظ شود. سپس برنج را آبکش کنید و درست قبل از آبکش نخودفرنگی را اضافه کنید. در قابلمه 2 قاشق سوپخوری روغن بریزید مقداری از برنج ونخود فرنگی را ته قابلمه ریخته و روی آن شوید بریزید و مجدداً این کار را تکرار کنید. تا لایه آخر برنج سفید روی همه مواد را بپوشانید. برنج را دم بیندازید و قبل از سرو کره یا روغن را داغ کرده روی برنج بدهید. مقداری از برنج سفید را با زعفران آب کرده مخلوط کنید، مابقی برنج را بکشید و با برنج زعفرانی تزئین کنید. این پلو با مرغ سرو می شود.
Ingredients
4 servings
ground lamb or beef, 500 g
large onions, two grated
garlic, one clove crushed
large egg, one beaten
medium tomatoes, four
salt
black pepper
turmeric, one teaspoon optional
sumac optional
Kabab koobideh
Directions
Mix meat, onions, garlic, egg, salt, pepper and turmeric well and leave in the refrigerator overnight (or for several hours). Press the meat around long, thick metal skewers and shape evenly. Thread whole tomatoes on another skewer. Barbeque each side for about five minutes, turning frequently. (If skewers are not available or barbequing is not possible, kabab-e koobideh can be shaped into long, thin portions on aluminum foil and grilled at high temperature in the oven. The oven should be pre-heated and kabab-e koobideh should be placed as high as possible near the source of the heat. Again, turn a few times.Serve with hot Basmati rice or on middle-eastern bread. If serving with rice, some sumac may be sprinkled on top. If kabab-e koobideh was made in an oven, the juice from the kabab can be poured on rice or bread
مواد لازم
گوشت چرخ کرده 500 گرم
نان تست 2 تا 3 برش
پیاز رنده شده 1 عدد
سیر پوره شده تا 1 قاشق چایخوری
زیره آسیاب شده تا 1 قاشق چایخوری
زردچوبه، ادویه به مقدار لازم
جعفری خرد شده 2 قاشق سوپخوری
تخم مرغ 1 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
آرد سفید 3/1 پیمانه
سس کوفته:
گوجه فرنگی خرد شده 2/1و1 پیمانه
فلفل دلمه ای نگینی خرد شده یا فلفل سبز 2/1 پیمانه
پیاز تفت داده شده 1 عدد
برنج 3 پیمانه
آب 2/1و4 پیمانه
آب پرتقال 1 پیمانه
رنده پوست پرتقال 1 قاشق سوپخوری
کره یا روغن تا 4/1 پیمانه
مخلول زعفران و نمک به مقدار لازم
کوفته ازمیری
طرز تهیه
ابتدا نان تست را با کمی شیر خیس کنید سپس در دست بفشارید تا شیر اضافه آن خارج گردد نان به صورت پوره له شده درآید. پیاز رنده شده و سیر پوره شده و نان پوره شده فوق و ادویه ها، جعفری خرد شده، تخم مرغ، نمک، فلفل را با هم مخلوط نمایید سپس گوشت چرخ کرده را اضافه تا مایه طوری بگیرید تا انسجام لازم را داشته باشد سپس سس کوفته را به شرح ذیل آماده نمایید.
روغن را به میزان لازم در ظرف مورد نظر بریزید پس از گرم شدن گوجه فرنگی و در صورت کمی رب گوجه فرنگی را اضافه و هم بزنید. سپس فلفل دلمه ای را اضافه با هم تفت دهید سپس پیاز تفت داده شده، زردچوبه و ادویه مورد نظر، شکر،نمک، فلفل و آب به میزان لازم را افزوده و اجازه دهید تا بجوش آید سپس به اندازه یک قاشق سوپخوری از مایه را برداشته در دست فرم داده و در آرد سفید بغلتانید و همه کوفته ها را به این طریق آماده کنید. سپس سه قاشق سوپخوری روغن مایع و سه قاشق سوپخوری آب را در تابه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از گرم شدن، کوفته های فوق را داخل آب و روغن قرار دهیدتا با این روش کمی تفت داده شوند. سپس کوفته های کمی تفت داده شده را داخل سس جوشان قرار دهید و با در بسته روی حرارت کم بگذارید تا بپزد. سس کوفته ازمیری غلیظ است و این کوفته با کته یا در صورت دلخواه چلو سرو می شود.
کته قالبی پرتقالی: ابتدا برنج را بشویید سپس با 2/1و4 پیمانه آب سرد برای 30 دقیقه خیس کنید سپس آب پرتقال و رنده پوست پرتقال و کره یا روغن و نمک و محلول زعفران را اضافه و 55 دقیقه زمان بدهید تا کته آماده شود. سپس کته قالبی پرتقالی را در ظرف مورد نظر برگردانده و با کوفته های فوق سرو نمایید و در صورت دلخواه سطح روی کته را با دنده پوست پرتقال و فندق خرد شده تزیین نمایید.
Ingredients
4 servings
basmati rice, 500 grams
cooking oil
salt
Chelow
Directions
The preparation of polow (or chelow) is more elaborate than kateh and results in a delicious non-sticky rice. It is normally served with kababs or any of the main dishes in this collection, unless rice is already used as one of the ingredients.Wash rice twice and soak in salted warm water for 3-4 hours, then drain the water. Pour water in a large non-stick pan until it is half-full and bring it to a boil. Add rice and a spoonful of salt and continue boiling until rice slightly softens. Pour rice into a drain and wash it with slightly warm water. Pour a few spoonfuls of cooking oil into the pan and add rice. Pour a few more spoonfuls of oil over rice. Cover the pan and cook over low heat for about half an hour. If cooking time is increased, a delicious crispy layer of rice (called ta-dig) will form at the bottom of the pan
مواد لازم
سینه مرغ: 300 گرم
روغن مایع: 2/3 پیمانه
نمک : به میزان لازم
زعفران دم کرده: 1 قاشق سوژخوری
سیب زمینی ریز خورد شده: 2 پیمانه
زرد چوبه: ½ قاشق مرباخوری
پیاز ریز خورد شده ½ پیمانه
فلفل دلمه سبز و قرمز خورد شده : 2 پیمانه
پیازچه با ساقه خورد شده : ½ پیمانه
ماست: ½ پیمانه
آرد 2 قاشق سوژخوری
تخم مرغ: 5 عدد
کوکوی مرغ با سبزیجات
طرز تهیه
سینه مرغ را چهار گوش ریز خورد کنید(1 در 1 سانتیمتر) وبا 2 قاشق سوپ خوری روغن مایع ½ قاشق مربا خوری نمک و زعفران دم کرده مخلوط کرده به مدت 3 ساعت در یخچال قرار میدهیم سیب زمینی را با مقداری روغن سرخ کنید و به آن نمک و زرد چوبه اضافه کنید و از روی حرارت بردارید بعد در صافی فلزی بریزید تا روغن آن جدا شود و بگذارید سرد شود سه قاشق سوپخوری روغن داخل تابه ریخته گرم کنید پیاز را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و شفاف شود سرخ نشود مرغ را اضافه کرده 2 دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید نیمی از فلفل دلمه ای خرد شده را نیز اضافه کرده و 1 دقیقه تفت دهید تابه را از روی حرارت برداشته پیازچه و جعفری را اضافه کنید و بگذارید تا مواد سرد شوند سپس سیب زمینی را اضافه کنید فر را در دمای 350 درجه فارن هایت یا 180 درجه سانتیگراد روشن کنید پنجره فر را وسط فر قرار دهید تابه تفلون گرد به قطر 23 سانتیمتر یا تابه به ابعاد 20 در 15 سانتیمتر را چرب کنید ماست را اب آرد و نوک قاشق نمک و 4 عدد تخم مرغ مخلوط کنید با مفتول فلزی بزنید و با مواد مخلوط کنید و در تابه قرار دهید. روی آن را صاف کنید و در تابه را با فویل بپوشانید تابه را داخل فر قرار دهید پس از 15 دقیقه کوکو را از فر در آورید ویک عدد تخم مرغ باقیمانده را با چنگال زده روی کوکو بریزید و با باقی فلفل دلمه خرد شده تزیین کنید و دوباره به مدت 15 تا 20 دقیقه بدون فویل در فر قرار دهید تا بپزد کوکو را از فر درآورید و در ظرف مورد نظر سرو کنید.
Ingredients
4 servings
basmati or long-grain rice, 3 cups
salt
cooking oil
Kateh
Directions
Kateh is normally served with kababs or any of the main dishes in this collection, unless rice is already used as one of the ingredients. Kateh is simpler to cook than polow. Wash three cups of rice with plain water twice and drain the water. Pour rice into a non-stick pan. Add five cups of water, four spoons of oil and two spoons of salt, and mix. Bring the water to a boil over high temperature. Let the water boil until water level sinks to just below rice level. Cover the pan, and cook over low temperature for about half an hour
مواد لازم
مواد لازم برای خمیر:
آرد 300 گرم
کره 100 عدد
تخم مرغ کامل 1 عدد
آب سرد 3 قاشق سوپخوری
روغن مایع 100 میلی لیتر
نمک 4/1 قاشق چایخوری
ماست 2 قاشق سوپخوری
مواد لازم برای داخل کیش:
ژامبون مرغ 400 گرم
پنیر ورقه زرد (پنیر تست) 10
ورقه
پنیر خامه ای 150 گرم
تخم مرغ 3 تا 4 عدد
خامه 200 میلی
لیتر
جعفری خرد شده به میزان لازم
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
کیش لورن quiche lorraine
طرز تهیه
قبل از هر کاری رول های پنیر زرد را آماده می کنیم. یک ورق پنیر
را روی سطح کار پهن می کنیم و روی آن را با کارد پنیر خامه ای مالیده و مقداری
جعفری خرد شده می پاشیم. سپس ورقه پنیر را لوله کرده، یک ورقه دیگر به همین صورت
آماده کرده، لوله قبلی را کنار این ورقه می گذاریم و به دور آن می پیچیم تا قطورتر
شود. پنج تا از این رول ها را آماده می کنیم و نیم ساعت در یخچال نگه می داریم تا
سفت تر شود سپس به صورت حلقه ای برش می دهیم.
ابتدا آرد را در کاسه ای گود
ریخته و حدود نیم ساعت داخل یخچال می گذاریم تا برای خمیر کردن خنک باشد. برعکس کره
را از یخچال بیرون می گذاریم تا به دمای محیط رسیده و نرم شود.
سپس کره را تکه
تکه میان آرد گذاشته و با نوک انگشتان کره را به خورد آرد می دهیم تا ماسه ای شکل
شود.
در ظرفی دیگر تخم مرغ، آب، روغن مایع، ماست و نمک را با هم مخلوط کرده و با
همزن دستی به هم می زنیم تا یکدست شود.
مایع را به مواد آرد اضافه کرده و همه را
با هم شروغ به خمیر کردن می کنیم. کمی ورز می دهیم تا خمیر را به صورت یک گلوله
منسجم شود. سپس روی خمیر را با یک دستمال پارچه ای پوشانده و حدود یک ساعت در محیط
آشپزخانه استراحت میدهیم تا به حالت مطلوب برسد.
سپس یک قالب تارت یا قالب
کمربندی به قطر 27 تا 30 سانتی متر یا 4 گوش به ضلع 24 سانتیمتر در نظر می گیریم.
قالب احتیاجی به چرب کردن ندارد. خمیر را داخل قالب پهن کرده و سطح خمیر را توسط
ابزار مخصوص یا چنگال سوراخهایی ایجاد می کنیم تا خمیر در فر پف نکند. سپس قالب را
روی پنجره وسط فر که از قبل با حرارت 180 درجه سانیتگراد گرم کرده ایم، به مدت 10
دقیقه می پزیم و از فر خارج می کنیم. سپس ژامبون ها را رشته کرده، پنیر خامه ای را
روی خمیر می مالیم و ژامبون ها را روی آن پخش می کنیم.
در ظرفی جداگانه تخم مرغ
ها، خامه، نمک و فلفل را توسط همزن دستی آنقدر می زنیم تا صاف و یکدست شود. مخلوط
حاصل را روی خمیر و ژامبون می ریزیم سپس پنیرهای تست آماده شده روی آن می چینیم و
به مدت 45دقیقه تا یک ساعت داخل فر که از قبل گرم کرده ایم می پزیم.
برای تزیین
می توانیم از مقداری پنیر خامه ای که نرم کرده ایم استفاده کنیم. آن را داخل قیف می
ریزیم و لبه های تارت را با آن فرم می دهیم. مروارید خوراکی و رول های پنیر زرد را
برای تزیین فراموش نکنید.
کیش لورن quiche lorraine یک غذای معروف فرانسوی می باشد.کیش لورن را می توان با سس های مختلف بسته به سلیقه میل نمود.
Ingredients
4 servings
wheat, 500 grams
wheat flour, 2 kg
Samanu
Directions
Samanoo is usually made at the Iranian new year (starts on the first day of spring: 20 or 21 March
Wash wheat with cold water, then rinse. Add cold water until there is 2-3 cm of water over the wheat. Leave for about two days, changing the water after the first day. The wheat should begin to germinate. Rinse thoroughly.Hold a thin piece of cloth under cold water until it is completely wet. Pour wheat inside and wrap the cloth around it. Place it in a bowl and leave the bowl in a warm place. Once or twice a day, sprinkle a bit of cold water over the cloth to make it wet but not soggy.When roots appear, spread wheat on a large plate, then spread the cloth over it and sprinkle with water. Continue sprinkling with water once or twice a day until silvery sprouts appear. Wheat should be used before the sprouts turn green.Grind the wheat, add two glasses of cold water, and mix well. Filter out the excess water. Press the wheat hard to squeeze out the extract. Add wheat extract to flour while mixing. The mix should become thin.Place the mix over medium heat, stirring frequently until the mix starts boiling and thickens. Continue heating until water disappears. Fry the mix without any oil or sugar for about 10-15 minutes.Gradually add 1-2 glasses of hot water and mix well. Allow to boil slowly, stirring occasionally until the mix slightly thickens. Place in the oven for about 30 minutes at low temperature
نکات مهم در تهیه سالاد
سبزی ها را بعد از شستن در آبکشی ریخته تا آب آن کاملا گرفته شود.سپس برای سالاد خرد نمایید.
همیشه برای تهیه سالادهای سبزی از سبزیجات و میوه های تازه استفاده نمایید تا سالاد شما طراوت بیشتری داشته باشد و مطبوع تر باشد.
اگر در سالاد از کنسرو ماهی یا تخم مرغ ژخته استفاده می نمایید حتما هنگام سرو سالاد تخم مرغ و کنسرو را اضافه نمایید.
سس سالاد باید نزدیک صرف سالاد با آن مخلوط شود زیرا در صورتیکه سس زودتر در سالاد بریزیم سبزیها پلاسیده می شوند و آب می اندازند.
سرکه سالاد به طور متوسط باید یک سوم روغن زیتون باشد مگر آنکه سالاد را ترش تر دوست داشته باشیم.
نمک و فلفل را باید در سرکه حل کنیم و بعد روغن روغن زیتون را به آن اضافه نمائیم .
در صورتیکه بخواهیم در سالاد سیب زمینی بریزیم ، سیب زمینی را اول با سرکه و نمک و فلفل مخلوط می کنیم ، بعد روغن زیتون را می ریزیم زیرا در این صورت ترشی بهتر جذب سیب زمینی میشود.
در صورت مصرف کنسرو قارچ احتیاج به سرخ کردن ندارد.
Ingredients
4 servings
medium eggs, two
yogurt, 100 grams
cooking oil, 100 grams
flour, 150 grams
baking powder, one teaspoon
almonds, 250 grams
fine sugar, 150 grams
cardamom powder, one spoonful
Qottab
Directions
Separate egg-yolks and mix well with baking powder, cooking oil and yogurt. Add flour gradually while stirring the mix. Pour the dough in a plastic bag and leave for 1-2 hours.Peel and ground almonds. Mix well with sugar and cardamom powder. Spread some flour on a table-top. Make orange-sized balls from the dough. Flatten the ball on the table-top to a thickness of 0.5 cm using a roller. Cut circles into the dough with a cup. Place some of the almond-sugar mix at the center of each circle. Bring the edges of the circle together and press to close completely. Fry in pre-heated oil until colour changes. Drain the excess oil, then roll in fine sugar
مواد لازم
برای 4 نفر
قارچ درشت یک اندازه - 24 عدد
گوشت یا ژامبون چرخ کرده - 200 گرم
سویا سس - 1 قاشق سوپخوری
شکر - 1 قاشق مرباخوری
آرد ذرت - 1 قاشق سوپخوری
نمک - بقدر کافی
دلمه قارچ
طرز تهیه
گوشت یا ژامبون را با یک قاشق سویا سس و آرد و کمی نمک مخلوط می نمائیم.ساق قارچ ها را از کلاهک جدا نموده،ساق ها را می شوئیم و ریز خرد می کنیم.
یکی دو قاشق روغن مایع در تابه می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم . قارچ های خرد کرده را در آن کمی سرخ می نماییم. بعد گوشت را با قارچ مخلوط نموده ،هم می زنیم. کمی شکر و نمک به آن اضافه کرده،بعد از یکی دو دقیقه که آب گوشت کشیده شد،داخل قارچ ها را با آن پر می نمائیم.
بعد قارچ های آماده شده را در یک ردیف در ظرف چیده در فر ملایم به مدت 4 تا 5 دقیقه قرار می دهیم،کافی است قارچ کمی نرم شود. می توانیم قارچ ها را در تابه چیده درب آن را بگذاریم و چند دقیقه با حرارت ملایم بپزیم.
این روش تهیه دلمه قارچ چینی می باشد.
Ingredients
4 servings
fine sugar, 150 grams
thick honey, 3-4 spoonfuls
cooking oil, 100 grams
saffron, one teaspoon
almonds, 150 grams
pistachios, 100 grams
Sohan asali
Directions
Wash and thinly slice almonds, then allow to dry. Thinly slice pistachios. Mix sugar, honey and oil and cook over high heat stirring occasionally until sugar melts and turns golden.Add almonds and continue cooking while stirring occasionally until almonds also turn golden. Avoid too much stirring of the mix. Dissolve saffron in a bit of hot water and add to the mix. Pour some oil on a flat tray and rub over the entire surface. Pour a small amount of the mix on the tray. If it solidifies quickly, the mix is ready, Turn the heat very low. Pour small portions of the mix using a teaspoon on the tray at equal distances so that the portions do not touch. As soon as each portion is poured on the tray, place a few slices of pistachio on top. Allow to cool. Separate the sohaan from the tray using a knife and keep in a covered container
مواد لازم
برای 6 نفر
ماهی - 1عدد در حدود 1.5 کیلوگرم (بهتر است از نوعی باشد که سطح پهن تری دارد ، مثل ماهی آزاد پرورشی)
آبلیمو - 1 استکان
روغن مایع یا روغن زیتون - 1 استکان
پودر کاری - 1 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل بقدر کافی
برای تزئین
پیازچه - 1 دسته
حلقه لیموترش یا نارنج -1 عدد
کمپوت آلبالو - 1 عدد (با یک حلقه کوچک گوجه فرنگی می توانیم با یک شیئی استوانه ای شکل ،گوشت گوجه فرنگی را قالب بزنیم.این برای زیبایی تزئین ماهی است)
طرز تهیه
شکم ماهی را با قیچی چاک می دهیم و محتویات داخل شکم را بیرون آورده ،تمیز می شوئیم. ماهی را با دستمال خشک کرده ،روغن زیتون و آبلیمو و نمک و کاری را مخلوط نموده،مقداری از این سس را با قلم مو داخل شکم ماهی می مالیم.
با کارد تیزی روی سطح ماهی را خطوط عمیقی به طور منظم می کشیم ، کمی از سس را لای این شکافها با قلم مو می مالیم.
سینی فر را چرب می کنیم.ماهی را در سینی قرار داده ، فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. سینی را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم ، 30 تا 45 دقیقه با حرارت فوق می گذاریم ماهی در فر بماند. بعد حرارت را 50 درجه کم می نمائیم و گاهی از سس روغن و آبلیمو روی آن می دهیم. 30 تا 40 دقیقه دیگر می گذاریم ماهی در فر بماند تا کاملا برشته شود و این ماهی چون پوست دارد،کمی طولانی تر وقت برای کباب شدن می برد.
ریشه پیازچه را می بریم، قسمت سفید آن را به اندازه دو بند انگشت خرد کرده ، مقداری از قسمت سبز و سفید را به صورت رشته های ظریف در می آوریم. حلقه لیمو ترش را به شکل چهار مثلث می بریم و دو مثلث را بالای ماهی به شکل پاپیون قرار می دهیم و دانه آلبالو را وسط این دو مثلث می گذاریم .چند ساقه پیازچه را زیر لیمو ترش می چینیم و بقیه پیازچه ها را روی ماهی میریزیم.
Ingredients
4 servings
fine rice flour, 500 grams
very fine sugar, 200 grams
cooking oil, 250 grams
rosewater, 1/2 cup
eggs, two small
nan berenji
Directions
Mix oil, sugar and egg yolks and beat until soft. Beat egg whites separately until they thicken. Add rosewater, flour, and eggwhites to the mix and stir well. Pour the mix in a plastic bag and keep in the refrigerator for 24 hours.Spread the dough on a flat non-stick surface to a thickness of 0.5 cm. Cut with a cookie-cutter, and cook in the oven at 300F for 15 to 20 minutes. Colour should not change much
این خوراک سبزی یک خوراک سبزی بدون گوشت می باشدیک نوع خوراک سبزی بدون گوشت رژیمی
مواد لازم
پیاز متوسط - 2 عدد (100 گرم) 64 کالری
به کوچک - 1 عدد (100 گرم) 61 کالری
هویج متوسط - 2 عدد (100 گرم) 39 کالری
آلوی خشک - 10 تا 12 عدد (50 گرم) 100 کالری
گوجه فرنگی متوسط - 2 عدد (100 گرم) 22 کالری
گرد لیمو عمانی و دارچین کمی
جمع کل کالری: 286 کالری
طرز تهیه
در صورت امکان بهتر است ، این نوع غذا در ظرف نسوز ، متناسب با مواد طبخ شود،که شکل آن بهم نخورد و با همان ظرف سر میز گذاشته شود.
هویج و پیاز را پوست کنده به شکل حلقه می بریم و به را به صورت 4 قاچ بریده ، قسمت تخم و سفتی وسط آن را می گیریم و مانند پره های پرتقال خرد می کنیم. آلوی خشک را شسته ، آماده می گذاریم.
در ظرف ، اول یک ردیف پیاز می ریزیم ، کمی از پیاز را نگاه می داریم .روی پیاز ، ابتدا هویج ، بعد به و سپس آلو می ریزیم و روی آلو را با بقیه پیاز می پوشانیم.
کمی گرد لیمو و دارچین روی آن می پاشیم و گوجه فرنگی ها را حلقه کرده ، در آخر کار روی سایر مواد می چینیم.
نصف استکان آب از کنار ظرف به داخل آن می ریزیم. در ظرف را می بندیم و ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا جوش بیاید. بعد حرارت را ملایم تر می کنیم ، به حدی که از جوش نیفتد.
چون این خوراک کم آب است ، اگر آتش تند باشد قبل از اینکه بپزد آب آن تمام می شود و می سوزد. به طور کلی غذاهای بی گوشت باید با آب کمتری پخته شود که خوشمزه تر باشد و وقتی پخته شد اب نداشته باشد.
Ingredients
4 servings
rice, 500 grams
sugar, 1 kg
cooking oil
saffron, 1/2 teaspoon
rosewater, 1/2 cup
pistachio, crushed
almond, crushed
cinnamon, one teaspoon
sholeh zard
Directions
Wash rice a few times until the water is clear, then drain. Add six times water and bring to a boil, removing the foam. When rice softens completely, add sugar and stir well.Dissolve saffron in half a cup of hot water and add to the mix. Heat up oil and also add to the mix. Add in most of the almonds and the rosewater. Stir well and cover. Cook in oven at low temperature for half an hour. Serve with pistachio, almond and cinnamon sprinkled on top
وبگاه گروه آشپزی حاصل جمع آوری دستورات پخت انواع غذا-دسر و شیرینی ایرانی و ملل می باشد که توسط کاربران و نویسندگان این وبگاه برای علاقه مندان به آشپزی گردآوری شده است.