Zoolbia

Ingredients

4 servings

starch, 500 grams

yogurt (non-skim), 150 grams

sugar, 200 grams

cooking oil

rose-water, 2-3 spoons

Zoolbia

Directions

Mix starch, 1-2 spoons of sugar, and water, then add yogurt and mix well until the mixture is even and smooth. Heat oil in a pan until hot. Pour the mix through a funnel into the pan creating round lattice shapes about 5-6 cm in diameter. Turn heat down and fry fully on one side, then on the other.Mix well sugar, rose-water, and a glass of water. Heat until water comes to a boil, and the syrup thickens. Remove from heat. Soak zoolbia in the syrup for about 5 minutes, then serve

Iranian Foods

کوکو با انواع سبزی

مواد لازم

تخم مرغ - 3 تا 4 عدد (بسته به ریزی و دشتی آن)

هویج رنده ده - یک لیوان

سیب زمینی رنده شده - یک لیوان

کرفس ریز خرد شده یا شلغم رنده شده - یک لیوان

جعفری خرد شده - یک لیوان

پیاز رنده شده - نصف لیوان

سیر کوبیده نرم در صورت تمایل - یک قاشق غذا خوری

قسمت سفید تره فرنگی خرد شده - یک لیوان

نان خشک کوبیده - نصف لیوان

شکر - یک قاشق مرباخوری

نمک و فلفل بقدر کافی

روغن - در حدود نصف لیوان

کوکو با انواع سبزی

طرز تهیه

کوکو با انواع سبزی با طعم مطبوع و سرشار از ویتامین بسیار مفید می باشد . تخم مرغ و شکر و نمک و فلفل را مخلوط کرده هم می زنیم ، نان خشک کوبیده و تمام سبزیجات را در آن ریخته و کاملا مخلوط نموده

روغن را در تابه مناسبی می ریزیم و در حرارت ملایم داغ می نمائیم بحدی که دود نکند. از مایه مقداری به اندازه یک تخم مرغ برمی داریم و به آن فرم گرد و مرتبی به ضخامت تفریبا یک سانت می دهیم و در روغن می اندازیم ، در دقایق اول به آن دست نمی زنیم تا یک طرف آن سرخ و طلایی شود ، بعد آن را با کفگیرک بر می گردانیم تا طرف دیگرش هم سرخ شود و به همین ترتیب تمام کوکوها را سرخ کرده و در دیس مناسبی چیده اطراف آن را با حلقه گوجه فرنگی و لیمو ترش تزئین می نمائیم.گر یکی از سبزیجات در دسترس نبود ، اشکالی ندارد ، ولی به همان نسبت به سبزیجات دیگر اضافه می کنیم.

انواع دلمه و کوکو

Ranginak

Ingredients

4 servings

wheat flour, 500 grams

pitted dates, 500 grams

fine sugar, 125 grams

walnuts, 125 grams

cinnamon, one spoon

cardamom, 1/2 spoon

cooking oil, 300 grams

ground pistachio, one spoon

Ranginak

Directions

Heat oil in a pan until hot. Pour in wheat flour and turn down the heat. Stir frequently until flour turns golden. Remove from heat and let cool slightly. Add fine sugar, cinnamon and cardamom to flour and mix well.Pour half of the flour-mix in a flat dish and flatten the surface with the back of a spoon. Insert a piece of walnut inside each date and place the dates on the flour-mix. Cover the dates with the rest of the flour-mix and again flatten the surface with the back of a spoon. Sprinkle ground pistachios on top. Cut into diamond-shaped pieces and serve

Iranian Foods

کوفته کالباس

مواد لازم

برای 6 نفر

کالباس یا ژامبون 500 گرم (یا گوشت چرخ کرده بدون چربی)

ورمیشل نازک 100 گرم

کلم برگ سفید 250 گرم

سویا سس 2 قاشق سوپخوری

شکر 1 قاشق مرباخوری

تخم مرغ 1 عدد

آرد ذرت 1 قاشق سوپخوری

قارچ  250 گرم

روغن مایع 2 قاشق سوپخوری

زنجبیل کوبیده نرم 2 قاشق مرباخوری

پیازچه 3 تا 4 ساقه

آب گوشت 1 لیوان (یا یک قرص سوپ که در یک لیوان آب حل شده باشد)

نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

کالباس را خیلی نرم چرخ می کنیم. قارچ را کاملا ریز خرد می نمائیم. پیازچه را تمیز کرده ، آن را کاملا ریز خرد می نمائیم. تخم مرغ را در ظرفی شکسته ، کمی نمک و فلفل و آرد ذرت و دو تا سه قاشق از آب گوشت را با آن مخلوط می کنیم، زنجبیل را در آن ریخته ، کالباس یا گوشت چرخ کرده را اضافه می نمائیم و تمام مواد را مخلوط نموده ، قارچ و پیازچه را می ریزیم و هم می زنیم تا تمام مواد کاملا مخلوط شوند.

ظرف متناسب با ورمیشل را آب کرده، کمی نمک در آن می ریزیم.ظرف را روی آتش می گذاریم تا بجوشد. یک قاشق روغن در آن می ریزیم و ورمیشل را در آب جوشان ریخته ، می گذاریم مغز آن کاملا نرم شود. بعد ظرف ورمیشل را از روی آتش برمی داریم. در همان آب می گذاریم آماده بماند.

مایه کوفته را به دوازده قسمت مساوی تقسیم می نمائیم. دست را کمی مرطوب می کنیم و هر قسمت از کوفته ها را در دست می غلطانیم تا کاملا گرد و صاف شود و کوفته ها را در آرد می غلطانیم ، بقیه روغن را در ماهی تابه ریخته ، روی حرارت ملایم قرار می دهیم و کوفته ها را در یک ردیف در تابه می اندازیم و اطراف آنها را کمی سرخ می نمائیم.

آب گوشت را با نصف لیوان آب مخلوط کرده ، در ظرفی که گنجایش یک ردیف کوفته را داشته باشد می ریزیم و ظرف را روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید.

کوفته ها را در آب جوشان می ریزیم ، کمی نمک و فلفل و شکر را در آن ریخته ، می گذاریم آهسته بجوشد. کلم را به طور رشته ظریف خرد می نمائیم و در ظرف کوفته می ریزیم. در ظرف را می گذاریم تا کلم نرم شود و آب کوفته در حدود نصف لیوان گردد. سویا سس را در آن ریخته ، سس کوفته را می چشیم. نمک آن را اندازه می نمائیم. بعد از دو سه جوش کوفته ها آماده است.

ورمیشل را در صافی ریخته ، وقتی آب آن گرفته شد ، آن را روی کوفته ها می ریزیم تا یکی دو دقیقه بماند و گرم شود. کوفته ها را در ظرف کشیده ، سس کوفته و کلم و ورمیشل را روی کوفته ها می ریزیم و داغ سر میز می بریم.

شامی ها و کتلت ها - کوفته ها

Halva

Ingredients

 4 servings

wheat flour, 250 grams

sugar, 200 grams

cooking oil, 200 grams

saffron, 1/2 teaspoon

rosewater, 1/2 cup

pistachio, crushed

almond, crushed

halva

Directions

Halva is a tasty dessert. To prepare it, heat oil in a frying pan until it is hot. Add flour, reduce heat and stir frequently until the mix changes colour to golden, thickens and becomes fragrant. Add sugar to one glass of water and bring to a boil. Add saffron and rosewater and stir. Let flour cool slightly, then add the mix and stir well. If the mix is not thick, heat for 1-2 minutes but not longer. Serve with crushed pistachio and almond sprinkled on top

Iranian Foods

کمپوت هلو

برای تهیه این کمپوت از هلوهای سفت و بدون لکه استفاده می کنیم.

مواد لازم

هلو  1 کیلوگرم

شکر 250 تا 300 گرم

آب 2 تا 3 پیمانه

کمپوت هلو

طرز تهیه

هلو را پوست می کنیم و از وسط نصف می نمائیم و هسته های آن را خارج می کنیم . آب و شکر را مخلوط می کنیم و می جوشانیم و هلوی آماده شده را در آن می ریزیم و می گذاریم کمی بپزد ولی زیاد له نگردد سپس آن را در ظرف شیشه ای نگهداری نمایید.

انواع کرم - ژله - مربا - کمپوت - مارمالاد

Shir Berenj

Ingredients

 4 servings

rice, 200 grams

sugar or jam

rosewater, 1/2 cup

milk, 2 litres

cream, 150 grams

Shir Berenj

Directions

Wash rice well, then drain the water. Add two glasses of water to rice and cook until rice slightly softens. Add milk and continue cooking over medium heat until the mix thickens. Add rosewater and cook for another minute or so. Add cream and serve with sugar or jam

Iranian Foods

کرم نارگیل

مواد لازم

زرده تخم مرغ - 6 عدد

خامه - 250 گرم

شکر - 200 گرم (1 لیوان)

شیر - 2 لیوان

وانیل - نصف قاشق چایخوری

ژلاتین - 5 ورق (در حدود 15 گرم)

نارگیل تازه رنده شده - 200 گرم

کرم نارگیل

طرز تهیه

بهتر است نارگیل تازه را با ماشین مخصوص به شکل رشته های باریک رنده کنیم.قالب مناسبی را کمی چرب می کنیم ، زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط نموده ، خوب می زنیم تا کاملا پف کرده ، غلیظ و کشدار شود. شیر را می جوشانیم و کم کم داخل زرده تخم مرغ می ریزیم .

ژلاتین را خرد کرده و در ظرف کوچکی ریخته ، روی بخار آب جوش می گذاریم (مثل کتری) هم می زنیم تا ژلاتین کاملا حل شود ، بعد ژلاتین را با تخم مرغ که باید گرم باشد مخلوط نموده ، می گذاریم کمی سرد شود.

کمی از نارگیل را کنار می گذاریم ، بقیه را با خامه داخل مایه زرده تخم مرغ و شکر می ریزیم و هم می زنیم تا تمام مواد با یکدیگر مخلوط شوند. بعد مایه را در قالب می ریزیم و قالب را در یخچال می گذاریم تا کرم کاملا بسته شود.

پس از آنکه کرم بسته شد، قالب را از یخچال بیرون آورده ، یک لحظه در آب نیم گرم قرار می دهیم (آب باید تا لب قالب برسد).

ظرف مناسبی را روی دهانه قالب می گذاریم و کرم را در ظرف برمی گردانیم و نارگیل رنده شده را بر روی کرم و اطراف آن می ریزیم.

 دسرجات - نوشیدنی ها - شربت

BaghLava

Ingredients

 6 servings

almonds, 500 grams

fine sugar, 250 grams

sugar, 500 grams

cardamom powder, one spoonful

egg yolks, two

milk, 1/2 cup

cooking oil, 2 spoonfuls

flour, 150-200 grams

baking powder, 1/2 teaspoon

rose-water, 1/2 cup

small metallic boxes

 

BaghLava

Directions

Mix milk, baking powder, oil and egg yolks. Add flour gradually while mixing. Mix the dough well for a few minutes. Pour in a plastic bag and leave for 2-3 hours.Peel and ground the almonds. Add fine sugar and cardamom powder and mix well. Spread some flour on a table-top. Take a small ball from the dough and flatten into a sheet on the table-top as much as possible with a roller.Use a brush to remove the flour from the sheet. Place a box on the sheet and cut the sheet at 0.5 cm away from the edges of the box. Place the cut sheet at the bottom of the box. Repeat this procedure three times.Add the almond-sugar mix on top of the sheets to fill the box. Press using the back of a large spoon to obtain a flat surface. Spread a bit of rose-water on the mix. Cover with another three sheets of the dough. Cut along a grid. Heat up 150 grams of cooking oil and spread on top of the boxes.Add sugar to 1/2 cup of hot water and bring to boil. Add rose-water and continue boiling for 2-3 minutes. Keep this syrup warm.Pre-heat the oven to 300 F. Place the boxes in the lower part of the oven and leave for 15-20 minutes. Remove and add a bit of the syrup. Return to a higher part of the oven and leave for another 15 minutes until Baagh-lava turns slightly golden. Remove from the oven and allow to cool slightly. Add a bit of syrup over Baagh-lava 2-3 times at 5 minute intervals

[Iranian Foods

ژیگو گوساله

مواد لازم

ران گوساله جوان یک عدد در حدود 2 تا5/2کیلو

کره یا روغن 100 گرم

سیر 1 بوته

نمک و فلفل به مقدار کم

ژیگو گوساله

طرز تهیه

ماهیچه گوساله را با استخوان از قسمت ران جدا می کنیم و ران را به دقت می شوئیم و دو طرف ران را با نوک کارد چند سوراخ می کنیم وسیر را حبه و پوست می کنیم و در آن سوراخها فرو می بریم روغن را در ظرف مناسبی می ریزیم و روی آتش میگذاریم تا داغ شود سپس اطراف ژیگو را در روغن سرخ می کنیم و یک لیوان آب می ریزیم و یک دسته سبزی معطر و دوسه حبه سیر و یکی دو عدد هویج خرد شده داخل ظرف ژیگو می ریزیم و می گذاریم ژیگو با حرارت ملایم آهسته بجوشد ، اگر آب آن کاملاً تمام شد ولی هنوز نپخته بود نصف لیوان دیگر آب می ریزیم و می گذاریم ژیگو با حرارت ملایم کاملاً بپزد و در فاصله طبخ گاهی ژیگو را پشت و رو می کنیم وقتی ژیگو پخته شد بایدبیش از دو سه قاشق آب نداشته باشد . ژیگو را داغ داغ بالای دیس می گذاریم و سس ژیگو را صاف می کنیم و روی آن می دهیم . می توان داخل سس ژیگو دو سه قاشق خامه ریخت و اطراف ژیگو را با پوره سیب زمینی در قیف و هویج ریز پخته شده و پیاز ریز پخته تزئین کنیم .

انواع غذاهای گوشتی