Naz Khatoon

Ingredients

4 servings

small eggplants, 6

medium tomatoes, 4

pomegranate juice, 2 cups (or 2 teaspoons of pomegranate paste)

sour grape juice, 1/2 cup

medium onions, 2

marjoram, one teaspoon

dried mint, 1/2 teaspoon

salt

black pepper

NazKhatoon

Directions

Wash eggplants and tomatoes. Cook whole eggplants in the oven at 400 F for about 30 minutes. Remove and let cool, then peel and chop finely. Pour hot water over the tomatoes, then peel and chop finely. Peel onions and grate them. Add pomegranate juice, sour grape juice, salt and black pepper to eggplants. (If pomegranate juice is not available, use pomegranate paste mixed with 2 cups of hot water). Cook over low heat for about 10 minutes. Add marjoram, dried mint and grated onions, mix well and remove from heat. Add tomatoes, mix, and serve

Iranian Foods

سوپ ایتالیایی

مواد لازم

برای 6 نفر

ماکارونی ریز ظریف که به اشکال مختلف موجود است 100 گرم

لوبیای سبز نازک 200 گرم

نخود سبز از پوست درآمده یک لیوان

کدو سبز کوچک 2 عدد

هویج کوچک 3 عدد

پیاز متوسط 1 عدد

نعناع ، ترخان و گشنیز خرد کرده 2 قاشق سوپخوری

میخک در صورت تمایل 2 عدد

لوبیای قرمز خشک 100 گرم (نصف لیوان)

کره 50 گرم

آبگوشت 4 لیوان (یا 2 قرص سوپ که در 4 لیوان آب حل ده باشد)

نمک و فلفل به قدر کافی

سوپ ایتالیایی

طرز تهیه

در صورت نداشتن فرصت ممکن است از کنسرو لوبیای قرمز استفاده نمائیم چون طبخ لوبیا اگر خیس نباشد دو سه ساعت وقت می برد یا در دیگ زودپز می توان آن را پخت ، در هر حال لوبیا را با مقداری آب می پزیم ، آبگوشت را در قابلمه متناسب با مواد می ریزیم ، قابلمه را روی آتش می گذاریم تا بجوشد، لوبیای سبز را به اندازه دو بند انگشت خرد می نمائیم، می شوئیم و در آبگوشت جوشان می ریزیم ، پیاز را خلال می نمائیم،هویج را هم به شکل حلقه می بریم و هر حلقه را دو نیم می کنیم، وقتی لوبیا کمی نرم شد هویج و پیاز را می ریزیم و بعد از چند جوش کدو را هم با پوست حلقه کرده آن را دو نیم نموده داخل سایر سبزیجات می ریزیم،بعد نخود و ماکارونی را اضافه می نمائیم .

باید تمام مواد پخته ولی له نشود و در صورت مصرف لوبیای قرمز پخته شده آن را هم اضافه می نمائیم. به اندازه کافی نمک و فلفل داخل این سوپ  ایتالیایی می ریزیم. در صورتی که آب آن کم بود یک لیوان آبجوش داخل آن ریخته در آخر کار کره و سبزیجات خرد شده را اضافه نموده ، سوپ ایتالیایی را داغ در سوپخوری میریزیم و سر میز می بریم.

غذاهای فرنگی

غذاهای ملل

KooKoo Seeb Zamini

Ingredients

 4 servings

potatoes, 1 kg

eggs, 4-5

baking powder, one spoon

cooking oil

salt

black pepper

KooKoo Seeb Zamini

Directions

Cook potatoes, then peel and grate them. Let cool completely. Beat eggs well until they become foamy. Add salt, black pepper, baking powder, and potatoes and mix well. Heat oil in a non-stick pan until it is hot. Pour in the mix, flatten the surface with the back of a spoon, and place the lid on. Reduce heat and fry for about 10 minutes, until kookoo is cooked under. Cut radially into 4 equal pieces, turn over, and fry for another 10 minutes

Iranian Foods

سوفله کالباس

مواد لازم

ژامبون یا کالباس 250 گرم

تخم مرغ کامل 4 عدد

سفیده تخم مرغ 2 عدد

کره 50 گرم

پنیر گریور رنده شده 100 گرم

قارچ تازه 500 گرم(یا کنسرو قارچ متوسط 1 قوطی)

خردل 1 قاشق مرباخوری

شیر 2 لیوان

آرد سفید خیلی نرم 2 قاشق سوپخوری

سوفله کالباس

طرز تهیه

قارچ را خرد می کنیم و می شوئیم و سپس آن را با کره قدری سرخ می کنیم و کمی نمک به آن می زنیم و می گذاریم آب آن تبخیر شود .

ژامبون یا کالباس را خرد و با قارچ مخلوط می کنیم .آرد را در ظرف کوچکی می ریزیم. شیر را به تدریج با آرد مخلوط می کنیم ، برای اینکه آرد کاملا در شیر حل شود، مخلوط آرد و شیر را از صافی رد می کنیم . کمی نمک می زنیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم ، مرتب به هم می زنیم تا شیر جوش بیاید و کمی غلیظ شود.

سپس زرده تخم مرغ را از سفیده جدا می کنیم ، زرده را خوب به هم زده ، آن را با شیر که داغ است مخلوط می کنیم. خردل را به آن اضافه کرده ، هم می زنیم . سفیده ها را جداگانه آنقدر می زنیم تا مثل پنبه خشک و سفید شوند.

قارچ و کالباس را داخل مخلوط زرده و شیر می کنیم . در آخر کار سفیده را می ریزیم و به سرعت مخلوط می کنیم . مایه را در ظرف نسوز مناسبی می ریزیم ، مایه باید ظرف را پر کند. پنیر را روی مایه می پاشیم . ظرف را در کف فری که قبلا با حرارت 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد گرم شده است ، قرار می دهیم . بهتر است ظرف را در سینی فر ، که آب در آن ریخته ایم ، بگذاریم تا سوفله نچسبد و لطیف تر طبخ شود . در فر را می بندیم و حرارت آن را 50 درجه کم می کنیم ، سوفله کالباس باید 40 تا 45 دقیقه در فر بماند تا کاملا بالا بیاید و روی آن طلایی شود .بعد از آماده شدن باید بلافاصله با همان ظرف سر میز برده شود.

تمام لطف سوفله در آن است که کاملا پف کند و داغ مصرف شود، در صورت امکان بهتر است آن را در سر میز روی چراغ های مخصوص بگذاریم که سرد نشود.

سوفله ها و فوندو

KooKoo Sabzi

Ingredients

4 servings

vegetables (parsley, dill, coriander, lettuce, spring onion ends), 1 kg

eggs, 4 large

barberry (optional), one spoon

crushed walnut (optional), one spoon

baking soda, one teaspoon

wheat flour, one spoon

cooking oil

salt

black pepper

KooKoo Sabzi

Directions

Wash vegetables and rinse thoroughly. Chop finely and fry in oil for about 5 minutes. Let cool completely. Beat eggs well, then add baking soda, salt, black pepper, flour, barberry and walnuts. Add vegetables and mix well. Heat oil in a non-stick pan until it is hot. Pour in the mix, flatten the surface with the back of a spoon, and place the lid on. Reduce heat and fry for about 10 minutes, until kookoo is cooked under. Cut radially into 4 equal pieces, turn over, and fry for another 10 minutes

Iranian Foods

لازانیا نخود سبز

مواد لازم

برای 6 نفر

لازانیا 400 گرم (نوعی خمیر پهن است که در فروشگاه ها آماده فروش است)

گوشت چرخ کرده بی چربی 400 گرم

نخود سبز از پوست درآورده 200 گرم (1 لیوان)

هویج 1 تا 2 عدد

پیاز سرخ کرده 2 تا 3 قاشق سوپخوری

سس سفید 2 لیوان

ژامبون 100 گرم

آب گوشت 1 لیوان (و یا یک قرص سوپ که در یک لیوان آب حل شده باشد)

روغن زیتون یا روغن مایع 3 تا 4 قاشق سوپخوری

قارچ 200 گرم

رب گوجه فرنگی 3 قاشق سوپخوری

خردل 1 قاشق مرباخوری

شکر 1 تا 2 قاشق مرباخوری

ادویه به مقدار کم

نمک و فلفل به قدر کافی

پنیر گریور رنده شده 250 گرم

سس سفید به میزان دلخواه

لازانیا نخود سبز

طرز تهیه

نخود را در 2 تا 3 لیوان آب جوشان و کمی جوش شیرین می جوشانیم تا کمی بپزد . هویج را پوست کنده از رنده رد می کنیم . گوشت را با پیاز سرخ می کنیم.

یک لیوان آب گوشت و رب گوجه فرنگی در گوشت می ریزیم. دو سه پر سیر را نرم کرده با ادویه و شکر و خردل در گوشت می ریزیم. کمی نمک و فلفل به آن زده می گذاریم آهسته بجوشد و سس گوشت کمی غلیظ شود.

ژامبون را چهارگوش کوچک خرد می نمائیم در اواخر طبخ با هویج و قارچ ورقه شده داخل گوشت می ریزیم ، بعد از چند جوش حرارت را ملایم می نمائیم تا مایه گرم بماند.

ظرف نسبتا بزرگی را آب ریخته روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید. نصف قاشق نمک در آب جوشان می ریزیم و ورقه های لازانیا را به طوری که رویهم انباشته نشود در آب جوشان می اندازیم تا کمی نرم شوند بعد لازانیا را در صافی می ریزیم و فوری ورقه های لازانیا را از هم جدا می نمائیم که به هم نچسبند.

ظرف نسوز کم عمق متناسب با مواد را کمی چرب می نمائیم نصف از سس را کف ظرف می ریزیم و روی سس یک ردیف لازانیا می چینیم .

مایه آماده شده گوشت را دو قسمت می نمائیم ، یک قسمت را روی ورقه های لازانیا می ریزیم با پشت قاشق روی آن را صاف می نمائیم و روی گوشت را با یک ردیف دیگر لازانیا می پوشانیم و قسمت دوم گوشت را روی آن ریخته بعد از صاف کردن روی گوشت با ردیف سوم لازانیا روی گوشت را پوشانیده بقیه سس سفید را روی آن می دهیم و پنیر رنده شده را روی سس ریخته در صورت تمایل کمی کره آب کرده روی پنیر می دهیم .

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت و با 175 درجه سانتیگراد گرم می نمائیم و ظرف لازانیا نخود سبز را روی پنجره آخر فر به طرف بالا قرار می دهیم به مدت 40 تا 50 دقیقه می گذاریم لازانیا در فر بماند تا پنیر آب شده و روی لازانیا زرین شود. لازانیا را با همان ظرف سر میز می بریم.

طرز تهیه سس سفید لازانیا

دو قاشق سوپخوری آرد سفید را در ظرف گود کوچکی می ریزیم دو لیوان شیر را به تدریج روی آن ریخته می زنیم تا آرد در شیر حل شده بدون اینکه گلوله شود .

ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم مرتب هم می زنیم تا سس جوش آمده کمی غلیظ شود ، کمی نمک به آن زده 50 گرم کره را در سس میریزیم وقتی کره آب شد، سس را از روی آتش برمی داریم.

انواع خوراک ماکارونی

Nargesi Esfanaaj

Ingredients

3 servings

fresh spinach, 1 kg

3 eggs

2-3 onions, thinly sliced

cooking oil

salt

black pepper

Nargesi Esfanaaj

Directions

Wash spinach and cut into small pieces. Slightly cook with half a cup of water and a bit of salt over medium heat for a few minutes. Drain water (using the back of a spoon to squeeze extra water from spinach). Fry onions in oil in a non-stick pan until golden. Add spinach and fry for a few more minutes. Flatten the surface using the back of a spoon and break the eggs on top, taking care not to break the yoke. Add salt and pepper and cover the pan until eggs are cooked but the yoke should remain soft

Iranian Foods

سس موسلین

مواد لازم

کره 200 گرم

خامه 150 گرم

سرکه نصف پیمانه

زرده تخم مرغ 4 عدد

نمک و فلفل به قدر کافی (بجای فلفل می توانیم 2 قاشق مرباخوری خردل مصرف کنیم)

سس موسلین

طرز تهیه

کره را به قطعات کوچک در حدود 10 قطعه قسمت می کنیم. سرکه را در ظرف لعابی کوچکی ریخته روی آتش می گذاریم تا جوش آمده تبخیر شود و در حدود یک قاشق باقی بماند .

زرده تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه ای می ریزیم ، کمی نمک و فلفل به آن زده با همزن برقی آنقدر هم می زنیم تا کاملا سفید شود.

ظرف سرکه را در ظرف دیگری محتوی آب گرم قرار می دهیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم تا دوباره گرم شود. زرده آماده شده را کم کم در سرکه ریخته خوب هم می زنیم تا زرده کاملا داغ شود. ظرف را از روی آتش بر می داریم و کره را قطعه قطعه در زرده می ریزیم و هم می زنیم تا کره کمی آب شده با زرده مخلوط گردد. هر وقت مایه کمی سرد شد و کره آب نشد دوباره ظرف را در ظرف آب گرم روی آتش می گذاریم تا مایه گرم شود و باز خارج از آتش قطعات کره را با آن مخلوط می نمائیم، به همین ترتیب عمل را ادامه می دهیم تا تمام کره جذب زرده تخم مرغ شود .بعد از سرد شدن سس را با خامه مخلوط می نماییم.سس موسلین به مصرف گوشت های سفید و ماهی و میگو می رسد.

سس ها

Borani Esfanaaj

Ingredients

4 servings

fresh spinach, 1 kg

yogurt, 250 grams

2 onions, thinly sliced

4 cloves of garlic, finely chopped (optional)

cooking oil

salt

black pepper

Borani Esfanaaj

Directions

Wash spinach and cut into small pieces. Fry onions and garlic in oil until slightly golden. Add spinach and fry together over medium heat until cooked. Let it cool down completely in the refrigerator. Add salt and pepper to yogurt to taste and beat well until the yogurt is a free-flowing liquid. Add spinach to yogurt and mix well. The mix should be thick and homogeneous. This delicious side-dish is now ready to serve

Iranian Foods

سس هلندی با سرکه

مواد لازم

کره 200 گرم

سرکه نصف پیمانه

زرده تخم مرغ 4 عدد

نمک و فلفل به قدر کافی (بجای فلفل می توانیم 2 قاشق مرباخوری خردل مصرف کنیم)

سس هلندی با سرکه

طرز تهیه

کره را به قطعات کوچک در حدود 10 قطعه قسمت می کنیم. سرکه را در ظرف لعابی کوچکی ریخته روی آتش می گذاریم تا جوش آمده تبخیر شود و در حدود یک قاشق باقی بماند .

زرده تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه ای می ریزیم ، کمی نمک و فلفل به آن زده با همزن برقی آنقدر هم می زنیم تا کاملا سفید شود.

ظرف سرکه را در ظرف دیگری محتوی آب گرم قرار می دهیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم تا دوباره گرم شود. زرده آماده شده را کم کم در سرکه ریخته خوب هم می زنیم تا زرده کاملا داغ شود. ظرف را از روی آتش بر می داریم و کره را قطعه قطعه در زرده می ریزیم و هم می زنیم تا کره کمی آب شده با زرده مخلوط گردد. هر وقت مایه کمی سرد شد و کره آب نشد دوباره ظرف را در ظرف آب گرم روی آتش می گذاریم تا مایه گرم شود و باز خارج از آتش قطعات کره را با آن مخلوط می نمائیم، به همین ترتیب عمل را ادامه می دهیم تا تمام کره جذب زرده تخم مرغ شود .

سس هلندی با سرکه در حقیقت سس مایونز گرم است که چون با کره تهیه می شود بسیار لذیذ است و به مصرف گوشت های سفید و ماهی و میگو می رسد.

سس ها

Haleem Baadenjaan

Ingredients

 4 servings

small eggplants, 6

lamb or beef, 500 grams

kashk, one glass (kashk is thick whey, and should be purchased in Iran or at an Iranian store)

medium onions, 4

dried mint, 2 spoons (or 200 grams of fresh mint)

cooking oil

salt

black pepper

Haleem Baadenjaan

Directions

Peel and finely chop onions, Fry in oil until golden. Save half for later use. Cut meat into small pieces and fry with onions until colour changes. Add 2-3 glasses of hot water and cook over medium heat for about 45 minutes. If necessary, additional hot water should be added while cooking. Peel eggplants and slice length-wise to a thickness of 1 cm. Add salt and pepper and fry on both sides on medium heat until golden. Mash the meat and eggplants and mix well. Add the gravy from the meat and one glass of hot water to the mix and cook over low heat, mixing occasionally until no water is left. Remove the mix from heat. Add kashk and mix well, then add fried onions on top. Fry dried mint in oil for a few minutes. (If fresh mint is used, wash and finely chop it, then fry in oil). Also add fried mint on top of Haleem Baadenjaan and serve

Iranian Foods

ساندویچ خاویار با خمیر میل فوی

ساندویچ خاویار با خمیر میل فوی

برای تهیه ساندویچ خاویار بهتر است از نان‌های کوچک که با خمیر میل فوی تهیه می‌شود و دایره آن به قطر 3 سانتیمتر است استفاده کنیم یک قوطی کوچک خاویار را با کمی جعفری خرد کرده و آب لیمو و پیاز خرد شده مخلوط می‌کنیم و داخل نان را از این مایه پر می‌کنیم بعد کره نرم شده را در قیف می‌ریزیم و کمی با قیف روی خاویار می‌دهیم و نصف حلقه کوچک لیمو ترش روی آن قرار می‌دهیم و یا روی سطح نان کمی کره می‌مالیم و خاویار را با کمی آب لیمو و رنده پوست لیموترش مخلوط می‌نمائیم و روی نان می‌مالیم و یک پر مغز لیموترش روی آن می‌گذاریم.

ساندویچ ها

Kashke Baadenjaan

Ingredients

 4 servings

small eggplants, 6

kashk, one glass kashk is thick whey, and should be purchased in Iran or at an Iranian store

tomato paste, one spoon

medium onions, 2

dried mint, 2 spoons or 200 grams of fresh mint

cooking oil

salt

black pepper

Kashke Baadenjaan

Directions

Peel eggplants and slice length-wise to a thickness of 1 cm. Add salt and pepper and fry on both sides on medium heat until golden. Add half a cup of hot water to one spoon of tomato paste and mix well. Add to eggplants and cook over medium heat for about 4-5 minutes.Peel onions and slice thinly. Fry in oil until golden. Also fry dried mint in oil for a few minutes. Alternatively, fresh mint can be used. If so, wash and finely chop mint, then fry in oil. Pour kashk evenly over eggplants, follow with onions and mint, then serve

Iranian Foods

سالاد سلوری

مواد لازم

سلوری (سلوری نوعی سبزی است ، شبیه کلم قمری با عطر و طعم کلم.) متوسط 2 عدد در حدود 300 تا 400 گرم

هویج 400 گرم

کشمش سبز 100 گرم

مغز بادام پوست گرفته 100 گرم

خامه 150 تا 200 گرم

آبلیمو 2 تا 3 قاشق سوپخوری

شکر 2 قاشق سوپخوری

نمک به مقدار لازم

طرز تهیه

برای گرفتن پوست بادام در صورت آماده نبودن،مقداری آب جوش روی بادام می ریزیم و بعد از چند دقیقه پوست آن به آرامی گرفته می شود.

سلوری و هویج را پوست کنده ،می شوئیم ، خشک کرده ، با چرخ مخصوص به شکل رشته های باریک خلال می نمائیم و یا با کارد ورقه نازک نموده ، به اندازه چوب کبریت ظریف خلال می کنیم.

خامه و شکر و آبلیمو و کمی نمک را مخلوط می کنیم . بادام و کشمش را داخل سلوری و هویج می ریزیم ، هم می زنیم . سس خامه را در سس خوری ریخته ،همراه سالاد سر میز می بریم و موقع مصرف سس را داخل سالاد ریخته و مخلوط می نمائیم.

به طور کلی در تمام سالادهای سبزی باید موقع صرف ، سس آن را مخلوط نمود تا سبزیجات آب نینداخته و طراوت و لطافتش را از دست ندهد.

سالادها

Mirza Ghasemi

Ingredients

 6 servings

8 small seedless eggplants

4 cloves of garlic, finely chopped

4 eggs

2 medium tomatos

1/3 cup of cooking oil

salt

black pepper

Mirza Ghasemi

Directions

Bake the eggplants in oven until cooked. This occurs when the eggplants swell and the skin bursts. Take eggplants out of oven and let them cool down slightly. Peel them and cut the hard tops. Cut into small pieces. Bring water to boil in a small pot. Cook tomatos in boiling water for 2-3 minutes. Drain the pot and let cool slightly. Peel them and cut into small pieces. Fry garlic in oil over medium heat until golden. Add eggplants and fry further for 3-4 minutes. Add tomatos, salt and pepper and fry until the excess water is gone. Beat eggs well with a fork and fry separately until half-cooked. Add to eggplants, mix and fry further for 1-2 minutes. Can be served with white rice or Iranian bread. This is a delicious dish from a region by the Caspian sea in northern Iran

Iranian Foods

دلمه کرپ

مواد لازم

کرپ نازک و لطیف 16 عدد

سبزی های معطر (نعناع،ترخان،گشنیز)مجموعا 250 گرم

کره 100 گرم

تخم مرغ پخته 4 عدد

پنیر گرویر (یا هر نوع پنیری که در حرارت آب شود) رنده شده 150 گرم

خامه 100 گرم

ژامبون یا کالباس 200 گرم

خردل یک قاشق مربا خوری

نمک و فلفل به قدر کافی

دلمه کرپ

طرز تهیه

سبزی ها را پس از تمیز کردن می شوئیم و در صافی می ریزیم،تا آب آنها کاملا برود. سپس آنها را به صورت کاملا ریز خرد می کنیم و با 100 گرم کره کمی سرخ می نمائیم، مقداری نمک و فلفل هم می ریزیم. تخم مرغ ها را در سبزی ها رنده می کنیم .ژامبون را نیز خرد می کنیم و داخل سبزی ها می ریزیم .خردل را در کمی آب رقیق می کنیم و با سبزی و ژامبون مخلوط می کنیم.

داخل هر کرپ را مقدار از مواد مخلوط می ریزیم و لوله می کنیم. کف ظرف نسوز مناسبی را کمی چرب می کنیم و کرپ ها را مرتب در آن می چینیم و روی آنها خامه میریزیم، پنیر را نیز روی آنها می پاشیم .

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. ظرف را به مدت 30 تا 45 دقیقه روی بالاترین پنجره فر می گذاریم تا پنیر آب شده و روی کرپ ها طلایی شود.

دلمه کرپ یک غذای فرانسوی می باشد.

غذاهای ملل

غذاهای فرنگی