خوراک فیله ماهی و اسفناج

مواد لازم

فیله‌ی ماهی 750 گرم

اسفناج 500 گرم

کره 30 گرم

آرد 1 قاشق سوپ‌خوری

شی 1 پیمانه

نمک و فلفل به میزان لازم

خامه یک‌دوم پیمانه

پنیر گودای رنده‌ کرده 1 پیمانه

خرده نان یک‌دوم پیمانه

پنیر گودای اضافی یک‌دوم پیمانه

طرز تهیه

ماهی را بخارپز کنید تا کمی نرم و پخته شود.  اسفناج را نیز جداگانه بخارپز کنید. کره را در تابه‌ی مناسبی بریزید، روی اجاق آب کنید و آرد را 1 دقیقه در آن تفت دهید. به تدریج شیر را بیفزایید و هم بزنید تا سُس غلیظ شود. نمک و فلفل را نیز اضافه نمایید. سپس در کاسه‌ی مناسبی، خامه، پنیر و ماهی خردکرده را بریزید، سس را به آن بیفزایید و مخلوط سازید.

 در کف کاسه‌های نسوز، قدری اسفناج قرار دهید، رویش از مواد فراهم کرده بریزید و دوباره قدری اسفناج رویشان بریزید.اکنون خرده نان و پنیر اضافی را مخلوط کنید و روی اسفناج‌ها بپاشید. حالا در فر گرم شده با دمای 180 درجه‌ی سانتی‌گراد، به مدت 30 دقیقه در طبقه‌ وسط بپزید. 

غذاهای دریایی

ساندویچ پفی ژامبون

مواد لازم

خمير ميل فوي 500 گرم
ژامبون گوشت و پنیر گودا یا تست چیز هر کدام پنج ورق
تخم‌مرغ و زرده تخم مرغ هر کدام يك عدد

طرز تهيه

فر را با حرارت 200 درجه سانتي‌گراد روشن مي‌كنيم . روي سطح آرد پاشي شده خمير را با وردنه به قطر نيم سانتي‌متر به ابعاد 60×30 باز مي‌كنيم. از خمير هشت مربع 15 سانتي‌متري جدا مي‌كنيم. در كاسه‌اي تخم‌مرغ را با چنگال زده با برس روي سطح خمير مي‌‌ماليم، دقت مي‌كنيم كه برس به قطر خمير ماليده نشود و فقط سطح روي خمير به تخم‌مرغ آغشته شود. حالا يك تكه ژامبون و يك تكه پنير را روي خمير قرار مي‌دهيم يك زاويه مربع را روي زاويه مقابل قرار داده تا ساندويچ به صورت مثلث در آيد. گوشه‌هاي خمير را با كمي فشار پرس مي‌نماييم تا لبه خمير به هم بچسبد، ساندويچ‌ها را با فاصله در سيني فر مي‌چينيم. روي آنها را با برس زرده تخم‌مرغ ماليده و سيني را داخل فر به مدت 25 تا 30 دقيقه قرار مي‌‌دهيم تا روي آنها طلايي شود.

ساندویچ ها

سوهان کنجدی

مواد لازم

کنجد یک ونیم پیمانه

شکر یک پیمانه

عسل سه قاشق غذاخوری

روغن دو قاشق غذاخوری

زعفران حل شده در آب یک قاشق غذاخوری

سوهان کنجدی

روش تهیه

شکر، عسل و روغن را در ظرف کوچکی ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا مواد کاملا حل شده و طلایی رنگ گردند.سپس زعفران را افزوده و در آخر کنجد را اضافه کنید و گاهی، هم بزنید تا کنجدها کمی طلایی شوند.

سینی را چرب کره و برای امتحان، مقدار کمی از سوهان را روی سینی بریزید. اگر فورا بسته شد و زیر دندان ترد بود، سوهان آماده می باشد. حرارت را ملایم کنید تا حدی که سوهان فقط گرم بماند.

سپس سوهان را با قاشق مرباخوری داخل سینی با فاصله بریزید و روی آن را با پودر پسته تزئین نمایید. بعد از سرد شدن، سوهان ها را از سینی جدا کرده و در ظرف دردار، دور از رطوبت و گرما نگهداری کنید.

شیرینی های ایرانی

اردو‌ر اسفناج با ژامبون

 مواد لازم
 ژامبون مرغ یا گوشت  ۱۲ تا ۱۵ ورق
 اسفناج پخته شده حدود ۲ لیوان
 قارچ ۳۰۰ گرم
 پیاز متوسط یک عدد
 پودر پنیر پارمسان ۲ قاشق غذا خوری
 خامه صبحانه ۵۰ گرم
 پنیر فیلا دلفیا یا پنیر مخصوص پیتزا ۴ قاشق غذا خوری
 نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه
ابتدا اسفناج ها را شسته، خرد کرده و می پزیم و طبق دستور ۲ لیوان اسفناج پخته شده آماده می کنیم، پیاز را نگینی خیلی ریز خرد کرده و با کمی کره و روغن مایع داخل یک ماهیتابه مناسب تفت می دهیم، وقتی پیازها بلوری شدند اسفناج را اضافه کرده و با پیاز خوب تفت می دهیم تا بوی خامی اسفناج گرفته شده و عطر خوش آن متصاعد شود.
قارچ ها را نیز ریز خرد کرده به مخلوط اسفناج اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا قارچ ها نیز کمی پخته شوند. مواد را پس از این که آماده شد با نمک و فلفل مزه دار کرده و از روی حرارت برمی داریم.
ورقه های ژامبون را که بهتر است مستطیل شکل باشند پهن کرده، یک طرف آنها از مواد قرار می دهیم و کمی پنیر پیتزا قرار داده و سپس لوله می کنیم.
کف یک سینی یا پیرکس را خامه صبحانه ریخته و روی آن فلفل سیاه و مقداری نمک می پاشیم سپس رول های آماده شده را روی خامه چیده و روی تمامی آنها را با پودر پنیر پارمسان می پوشانیم.
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ سانتی گراد گرم کرده و سینی را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه روی پنجره وسط فر قرار می دهیم تا رول ها گرم شده و پنیر داخل آنها نیز ذوب شود.
برای تزئین روی آنها می توانیم از مقداری سبزی خشک معطر مثل مرزه و پودر فلفل سیاه استفاده کنیم.

انواع اردور

بادام سوخته شیراز

مواد لازم

شکر 2 کیلوگرم

بادام 1 کیلوگرم

آب 700 گرم

روغن 100 گرم

آب ليمو 1 استکان

بادام سوخته شیراز

طرز تهيه

شکر و آب را مخلوط نموده و به مدت 5 دقيقه می جوشانيم. بادام ها را شسته، داخل آّب و شکر ريخته خوب مخلوط می کنيم و حرارت می دهيم، تا دانه های شکر اطراف بادام ها را گرفته و خشک شود. پس از سرد شدن، مايه بدست آمده را با غربال درشت بيخته و شکرهای خارج شده را با حرارت ملايم آب کرده، روغن و آبليمو را به آن اضافه می کنيم و بادام ها را در آن ريخته کاملاً مخلوط می کنيم .

تمام محتويات ظرف را داخل يک سينی که به خوبی چرب شده باشد ريخته، بعد از سرد شدن با پشت قاشق يا وسيله شبيه به آن روی آنها می کشيم تا بادام ها از هم جدا و دانه دانه شود و بعد آماده مصرف است .

شیرینی های ایرانی

آجی بادام قرابیه

مواد لازم

بادام 200 گرم
بادام تلخ یک قاشق غذاخوری
آرد سیب زمینی 4 قاشق سوپ خوری
آرد  6 پیمانه
شکر  150 گرم
زرده تخم مرغ  2 عدد
وانیل به مقدار کم
کره 150 گرم
سفیده تخم مرغ  1 عدد

طرز تهیه

بادام  ها را به مدت 15 دقیقه در فر تفت دهید. بعد از سرد شدن، پوست آن ها را گرفته و پودر کنید. بعد از آن با پودر شکر، آرد سیب زمینی  ، وانیل، سفیده تخم مرغ  ، آرد و کره مخلوط کرده و به صورت یک خمیر نرم در آورید.

سینی فر را چرب کرده و سپس به اندازه ی یک گردو از خمیر برداشته و بعد از گلوله کردن، با دست روی آن را فشار دهید تا به صورت شیرینی گردی در آید. خمیر را در سینی فر قرار داده و سپس از زرده ی تخم مرغ روی آن بمالید و ظرف را داخل فر قرار داده و در حرارت 300 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید. کمی که سرد شد از ظرف فر جدا کرده و در ظرف مورد نظر بچینید.

شیرینی های ایرانی

لازانیای اسفناج

مواد لازم

اسفناج 300 گرم

قارچ نیم کیلو

پنیر پیتزا 300 گرم

لازانیا یک بسته (300 گرمی)

خامه یک بسته کوچک

شیر یک لیوان

پیاز یک عدد بزرگ یا دوعدد متوسط

پودر آویشن یک قاشق مرباخوری

نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

اسفناج و قارچ‌ها را می شوییم و خرد می کنیم.ابتدا قارچ ها را در تابه می‌ریزیم و یک قاشق روغن زیتون و چند قطره آب لیمو به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا آب آن کشیده شود، ولی سرخ نشود.

پیاز را خرد می کنیم و با کمی روغن تفت می‌دهیم به حدی که طلایی شود.سپس اسفناج را به آن اضافه کرده و هم می‌زنیم تا آب اسفناج کشیده شود و تفت بخورد. قارچ را هم که جداگانه آماده کردیم به اسفناج اضافه می‌کنیم.

خامه را با شیر رقیق کرده و به مخلوط اسفناج اضافه می‌کنیم و نمک و فلفل و زردچوبه و آویشن را اضافه کرده، می‌گذاریم اسفناج کمی بپزد و بعد از یکی دوجوش برمی‌داریم. مخلوط اسفناج باید کمی آب‌دار و شل باشد.

سپس در قابلمه بزرگی آب می‌ریزیم و می‌گذاریم بجوشد و کمی نمک و روغن در آب جوش می‌ریزیم و لازانیا را تک به تک درون قابلمه می‌گذاریم تا بپزد. حدود ده دقیقه زمان برای آماده شدن لازانیا لازم است. نباید لازانیا زیاد سفت یا زیاد نرم و وارفته باشد.

سپس لازانیا را از قابلمه خارج کرده و در ظرف آب سرد می‌گذاریم و بعد توی آب‌کش می‌ریزیم.ته ظرف پیرکسی را با کره چرب می‌کنیم و از ورقه‌های لازانیا در ظرف می‌چینیم و از مخلوط اسفناج روی لازانیا می‌گذاریم و روی آن پنیر پیتزا می‌ریزیم و به همین ترتیب ورقه‌های لازانیا و مخلوط اسفناج و پنیر را می‌چینیم تا ظرف پر شود و لایه رویی فقط ورقه لازانیا با پنیر پیتزا روی آن است.

فر را از قبل روشن می‌کنیم و روی درجه 180 تنظیم می‌کنیم. سپس ظرف لازانیا را در فر قرار می‌دهیم. مدت 20 تا 30 دقیقه زمان لازم است تا پنیر روی لازانیا برشته شود و لازانیا آماده سرو کردن گردد.

این لازانیا بسیار خوشمزه‌تر و سبک‌تر از لازانیای گوشت است، به خصوص برای کسانی که گیاه‌خوار هستند یک غذای مناسب است. البته به خاطر پنیر پیتزا و خامه، کالری بالایی دارد، ولی روغن به کار رفته در آن بسیار کم است. میزان خامه را هم می‌توانید کم‌تر کنید.

غذاهای گیاهخواران

شیرینی نارگیلی با آرد

مواد لازم

شكر 2/3 پيمانه
آرد 1 پيمانه و 2قاشق سوپخوري
كره 1/2 پيمانه
دارچين آسياب شده 1 قاشق چايخوري
تخم مرغ 1 عدد
نمك 1/8 قاشق چايخوري
پودر نارگيل 1 پيمانه
نارگيل رنده شده براي تزئين

شیرینی نارگیلی با آرد

طرز تهيه

فر را روي 350 در جه فارنهايت روشن كنيد تا گرم شود . آرد ، نمكو دارچين را با هم الك كنيد . كره و شكر را با همزن بزنيد تا لطيف شود . تخم مرغ را اضافه كنيد . سپس با آرد ونارگيل به خوبي مخلوط كنيد .بعد مقداری از خمیر را به صورت توپ کوچکی درآورده یا می توانید قالب زده و روی آن مقداری نارگیل بپاشید و در سینی که قبلا چرب شده به مدت 5 دقیقه داخل فر قرار دهید . توجه داشته باشید که این شیرینی بسیار زود آماده میشود و زمان پخت زیاد باعث برشته شدن و سفت شدن آن می شود .

شیرینی های خشک

شیرینی های ایرانی

نون برنجی قزوین

مواد لازم

آرد برنج نیم کیلو
روغن 250 گرم
پودر قند 125 گرم
تخم مرغ 2 عدد
گلاب نصف یک چهارم لیوان
هل کوبیده یک چهارم قاشق چایخوری

نون برنجی قزوین

طرز تهيه

روغن و پودر قند را مخلوط کرده و تخم مرغ بعلاوه هل و آرد برنج و گلاب را به آن اضافه کرده وخمیر لطیفی به دست می آید.خمیر را در نایلون ریخته و به مدت 24 ساعت استراحت داده سپس از خمیر به اندازه یک گلوله کوچک کمی از فندق بزرگتر بر می دارم داخل سینی فر می گذاریم بعد با قالب نون برنجی که مثل مهر روی آن را نقش می زنیم و داخل فر با دمای 170 به مدت 15 دقیقه قرار می دهیم ، این شیرینی پف می کند پس دقت نمایید که گلوله های خمیر را بزرک نگیرید.

شیرینی های ایرانی

پتاژ آرد ذرت با پنیر پارمسان

مواد لازم

آرد ذرت پيمانه
آب گوشت و شیر شش پيمانه
خامه يك پيمانه
جعفري خرد شده پيمانه
قارچ 200 گرم
پنير پارمسان 150 گرم
كره و آبلیمو سه قاشق سوپخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه

اين پتاژ به دليل داشتن پنير طعم خوشمزه‌اي دارد.دو پيمانه شير را به تدريج به آرد ذرت اضافه مي‌كنيم تا آرد ذرت كاملا در شير حل شود سپس آب گوشت و بقيه شير را افزوده و روي حرارت ملايم قرار مي‌دهيم. قارچ را پس از شستن تا جايي كه امكان دارد ريز خرد كرده و در كره تفت مي‌دهيم سپس به سوپ اضافه مي‌كنيم. وقتي لعاب انداخت خامه، نمك و فلفل را مي‌افزاييم و از روي حرارت بر مي‌داريم. آبليمو را اضافه كرده و در ظرف مخصوص مي‌ريزيم. پنير پارمسان و جعفري را به آن افزوده و روي آن را با جعفري تزيين مي‌نماييم.

سوپ ها - پتاژها - کنسومه ها

مرغ پیاز پز

مواد لازم

پیاز متوسط: 5 تا 6 عدد

مرغ: 4 تکه

زعفران،فلفل و نمک به مقدار لازم

مرغ پیاز پز

طرز تهیه

پیازها رو رنده کنید. می توانید از خرد کن استفاده کنید. سپس کف زودپز رو با پیاز خرد شده پر کنید، طوریکه کف زودپز دیده نشود.تکه های مرغ را روی پیاز قرار دهید! تکه های مرغ نباید با بدنه زودپز تماس مستقیم داشته باشند. پیازهای باقیمانده را روی تکه های مرغ بریزید و سطح مرغ ها را بپوشانید.

شعله را روی حداقل تنظیم کنید. بین 30 تا 45 دقیقه غذا را طبخ نمایید.  بعد از آب انداختن پیاز و  به روغن افتادن مرغ ادویه و نمک و فلفل را اضافه نمایید.سپس درب زودپز را گذاشته و بعد از 10 دقیقه پخت غذا را برداشته و به آن زعفران اضافه کنید .غذا اماده است.

انواع خوراک مرغ و پرنده